下面這組中餐宴席菜品製法精緻，色、香、味、意、形俱佳，傳統與時尚交融，西式與中式碰撞，別有一番意趣。能吸引住更多的新老顧客，同樣，也能夠餐店帶來可觀的經濟效益。
圓籠蒸肉蟹
原料：肉蟹2只、泰國糯米300克、雲南彩米20克、青豆10克、紅腰豆10克、玉米粒10克、胡蘿蔔粒5克、自制蒜蓉醬100克、雞汁5克、鹽3克、糖2克、雞油5克、蔥花適量
製法：
1.泰國糯米和雲南彩米用清水浸泡24小時備用。
2.泡好的米瀝水，再重新摻入適量清水，加入青豆、紅腰豆、玉米粒、胡蘿蔔粒、雞汁、鹽、糖、雞油拌勻，然後均勻鋪在圓籠中，蒸6分鐘後取出。
3.肉蟹宰殺治淨後拆開，蟹肉上抹勻自制蒜蓉醬，再完整地拼在一起，上籠蒸熟，擺入圓籠，撒入蔥花即成。
說明：
1. 肉蟹拆開再拼，是為了食用方便。
2. 自制蒜蓉醬的做法是，將蒜粒用少許雞粉拌勻，入鍋炸至色金黃撈出，加入適量鹽、雞精、味精調好味，淋入熱油，晾涼後加入蒜蓉辣椒醬拌勻即可。
黃燜排骨
製法：
1.把排骨剁成大塊，下冷水鍋裡燒開並汆淨血水後，撈出來下五成熱的油鍋裡，滑油後待用。
2.淨鍋入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，加蔥薑末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳等炒勻後，摻鮮湯並下入豬排骨，換入高壓鍋壓35分鐘至熟。開蓋後，再放入汆過水的山藥塊，燒10分鐘至山藥熟透。起鍋裝石鍋裡，上桌點火便可食用。
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鮑魚紅燒肉
原料：鮮鮑魚400克 豬五花肉400克 西蘭花3朵 薑片、蔥節、糖色、冰糖、老抽、蠔油、海鮮醬、鹽、胡椒粉、味精、色拉油各適量
製法：
1.把鮮鮑魚逐個取肉治淨，然後分別在表面剞十字花刀，待用。把豬五花肉切成塊，另把西蘭花投入加有油鹽的沸水鍋，焯斷生便撈出。
2.淨鍋上火放油，下豬五花肉塊煸炒至吐油時，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鮮醬、薑片、蔥節稍炒勻，摻水後加糖色、蠔油、胡椒粉、鹽和味精，待小火煨至肉塊軟熟時，放入鮑魚一同煨入味，起鍋裝盤，擺上汆熟的西蘭花便成菜。
蔥香翹殼魚
大蓉和紫荊店 溫紅雲製作
原料：翹殼魚1 條（約1600 克） 、蔥花150克、薑片、蔥節、料酒、自制豉油、蔥油各適量
製法：
1. 翹殼魚宰殺治淨，加薑片、蔥節、料酒碼味，入蒸箱蒸20分鐘，取出。
2.魚身淋上自制豉油，撒上蔥花，再淋上燒熱的蔥油激香即成。
說明：自制豉油的製法是，將芹菜、香菜、洋蔥、小蔥等蔬菜加清水熬成蔬菜水，濾渣後，往汁水中調入老抽、美極鮮醬油、雞粉、冰糖等對勻，即得。
粗糧撈蝦球
冉 冉/文 廚藝指導：蔣學偉
原料：青蝦仁200克、玉米粒、青麥仁、紅豆、豌豆、雪芽共200克、家樂雞汁5克、濃湯250毫升、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞精、溼澱粉、色拉油各適量
製法：
1.把青蝦仁治淨後，從背部片開並挑出沙線，用毛巾吸乾水分後，用姜蔥汁、鹽、料酒和溼澱粉碼味上漿，然後下入三成熱的油鍋滑熟，撈出來瀝油。另把玉米粒、青麥仁、紅豆、豌豆、雪芽等雜糧下入沸水鍋煮熟，撈出來瀝水待用。
2.淨鍋裡摻入濃湯燒沸，下入滑熟的青蝦仁、玉米粒、青麥仁、紅豆、豌豆和雪芽，調入鹽、料酒、味精、雞精和雞汁燒入味，用溼澱粉勾芡，出鍋裝入瓷缽內，即成。
雪珍珠燴牛肉粒
大蓉和雙楠店 周成
原料：牛肉粒100克、雪珍珠100克、紅腰豆50克、玉米粒50克、百合50克、菜心粒50克、南瓜汁50毫升、鹽3克、高湯500毫升、水澱粉、雞精、味精、雞汁、雞油各適量
製法：
1.將牛肉粒、雪珍珠、菜心粒、紅腰豆、玉米粒、百合分別汆水，瀝水待用。
2.淨鍋上火，倒入高湯，放入汆過水的牛肉粒、雪珍珠、紅腰豆、玉米粒和百合煮制。
3. 其間加南瓜汁上色， 放鹽、雞精、味精、雞汁調味，攪拌均勻後勾濃芡，放入汆過水的菜心煮至原料熟，起鍋淋入少許雞油，即成。
說明：雪珍珠即白糯玉米。
可撈飯的魚頭
此菜是用四川地道的酸菜發酵汁進行深層挖掘製作而成，配上自制手工麵筋，湯可以泡飯又勝似撈飯。
原料：鱅魚頭1500克、麵粉400克、泡酸菜200克、鹽10克、雞精5克、胡椒粉3克、香葉粉3克、小茴香粉3克、高湯1000毫升、蒜米25克、野山椒30克、泡姜米30克、藿香葉5克、酥油條碎10克、色拉油250毫升
製法：
1.把鱅魚頭治淨後，用刀斬成塊，再投入六成熱的油鍋裡炸至表面金黃酥脆且熟時，撈出來瀝油，待用。另把麵粉加清水抄拌均勻，和成麵糰，並揉搓上勁，再扯成條塊，下入沸水鍋裡煮熟，撈出來瀝水待用。
2.淨鍋入色拉油燒熱，下入泡酸菜和蒜米炒香後，放入野山椒和泡姜米略炒出味，摻入高湯熬約15分鐘，即得醬湯汁。
3.取砂鍋上火，摻入醬湯汁，調入鹽、雞精、胡椒粉、香葉粉和小茴香粉熬製出味，下入魚頭和麵條塊，用小火煮熟入味，關火上桌後，撒上藿香葉和酥油條碎，即成。
八寶魷魚卷
大蓉和一品店 李利洪製作
原料：魷魚1條、糯米240克、肉粒、紅腰豆、薏仁、蓮子、花生仁、大米、黑豆、鹽、料酒、姜蔥汁、色拉油各適量
製法：
1. 鮮魷魚治淨，加鹽、料酒、姜蔥汁拌勻碼味。另把肉粒、紅腰豆、薏仁、蓮子、花生仁、大米、糯米、黑豆（八種食材合稱“八寶”） 洗淨，蒸熟後加鹽等調好味，待用。
2.把處理好的八寶料塞入魷魚腹內，封好口。
3.淨鍋上火，放入色拉油燒至四成熱時，下魷魚炸至表皮金黃且熟，撈出瀝油，改刀後襬在烤熱的雨花石上，撒上適量幹辣椒麵，稍加點綴即成。
製作關鍵：八寶料要塞緊實，並封好口。入油鍋炸制時控制好油溫。
青椒爆甲魚
原料：甲魚1只（約750克） 青椒節100克紅小米辣節20克炸蒜瓣50克蔥絲、薑片、野山椒、甜麵醬、辣椒醬、排骨醬、沙嗲醬、白酒、胡椒粉、美極鮮醬油、蒸魚豉油、溼澱粉、花椒油、化豬油、香料油、色拉油各適量
製法：
1.把甲魚宰殺治淨，斬成塊納盆，加入白酒、胡椒粉、蒸魚豉油和溼澱粉一起拌勻，醃漬30分鐘待用。
2.鍋裡放色拉油燒至七成熱，投入甲魚塊炸至顏色變黃時，撈起來瀝油，隨後放沸水鍋裡汆一水待用。
3.鍋裡放化豬油和香料油燒熱，等下入甲魚塊、炸蒜瓣、薑片、野山椒、青椒節和紅小米辣節炒香以後，放甜麵醬、辣椒醬、排骨醬和沙嗲醬炒勻，稍後加入美極鮮醬油和蒸魚豉油，待淋入花椒油便出鍋裝盤，另外點綴些蔥絲便好。
泰式素雞卷
大蓉和雙楠店 周成
原料：小嫩南瓜1 個（約500克）、 三文魚50克、玉女瓜50克、魚子醬10克、沙拉醬20克、鹽5克、味精3克、蔥油10毫升、香油10毫升、越南春捲皮4張
製法：
1.將嫩南瓜切二粗絲，入沸水鍋汆斷生，撈出晾涼，脫幹水分。納盆後加鹽、味精、蔥油和香油拌勻，待用。
2.三文魚和玉女瓜分別切成均勻的小丁，納盆加沙拉醬拌勻待用。
3.春捲皮放入純淨水中浸泡回軟後撈出瀝乾水，鋪在菜板上，整齊地擺上拌好的南瓜絲裹成卷，再切成4釐米長的段，擺入盤中。
4.將拌好的三文魚丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜絲捲上，最後以魚子醬點綴，加花草等裝飾即成。
農家豆卷
大蓉和拉德方斯店 何偉
原料：豆皮100克、碎肉300克、白菜絲、豆皮絲、水發木耳、蔥花、鹽、雞精、味精、雞湯、雞蛋清各適量
製法：
1.碎肉納盆，加少許鹽、雞精、味精、雞蛋清拌勻碼味。
2.豆皮平攤在案板上，然後抹上碼好味的碎肉，捲成卷後放入蒸箱蒸10分鐘，取出切成厚薄均勻的圈。
3.豆皮絲、白菜絲和木耳汆水，撈出瀝水後放盤中墊底，上面擺上切好的豆皮肉圈，加入雞湯，放入蒸箱蒸5分鐘，取出撒上蔥花即成。
煳辣嫩菜尖
