昨晚睡前刷到個視頻：

博主在小學門口買小吃，旁邊小學生全程指導他加料。

博主便問他是不是天天在這吃，小學生回答得坦誠，也不是每天吃，有時候沒錢就看著。

簡直想跟小學生隔空擊掌！

我小時候也最愛看路邊攤製作，精彩程度堪比電視劇。

造型多變，活色生香，沒錢買聞聞味兒也好，尤其愛看雞蛋漢堡。

黑色的模具擦得油光光，麵糊雞蛋依次倒進去。

攤主一手小刀，一手鏟子。

待麵糊、蛋液煎定型，小刀沿邊劃一圈，再借助鏟子翻個面，半邊雞蛋漢堡就做好了。

功夫到位，可以把雞蛋漢堡煎得嚴絲合縫。

若是不小心有個縫隙，那左右無不嘆息，同時也祈禱自己不是拿到裂縫漢堡的倒黴蛋。

雞蛋漢堡說不清來源、流派，但就是奇蹟般地，幾乎所有校門口都有個雞蛋漢堡攤。

我一直懷疑他們像蘭州拉麵一樣，有個地下組織。

有計劃有組織地攻佔全國各地小吃市場，現在發展到地鐵口都能見到了。

最近天涼了，真的好饞這種熱騰騰、油滋滋的東西。

可惜排隊的人實在太多，咱們打工人屬實搶不過、等不起，經常錯過。

趁著週末得空，乾脆就起了復刻的心思，你們看看成品，還不賴吧~

雞蛋漢堡

中式雞蛋漢堡可不像美式漢堡那樣，一眼就能看出內部結構。

要一口咬下焦香酥脆的表層，才能揭開內里奧秘。

雞蛋打頭陣，中間餡料飽滿有嚼頭，也不怪乎能稱霸校門口，成為學生們排長隊也要買的小吃。

做法也不難，畢竟觀看過數百次，流程爛熟於心，重點在於解決模具。

自然沒法像攤主們那樣整一個大鐵爐，帶圓孔的鍋具都能拿來湊湊數。

家裡有多功能料理鍋的同學方便點，沒有的話可以花十來塊淘個煎蛋鍋回來，用導熱板墊在爐子上，受熱會均勻些。

搞定模具，接下來也就調個麵糊和餡料的事兒。

麵粉裡要加點調料，吃起來才有味，我今兒用了花椒粉mix黑胡椒粉。

你們可以等量替換成十三香、五香粉、孜然粉等等，做出來味道都不會差。

內餡我則自由發揮了一下，往雞蛋里加了點蟹肉棒，省下剁肉餡的功夫，還完美消耗了冰箱庫存。

你們也可以依據喜好，像肉丸子、蝦米、捲心菜、胡蘿蔔、洋蔥等等，都能加進去。

煎的時候注意反覆刷油、翻面，才能做出金黃酥脆的外皮。

在家多練習幾次，咱也是能出攤的手藝人~

- 雞蛋蟹棒漢堡 -

[ 食材 ]

麵糊：中筋麵粉250g 水400-420g 鹽1小勺 花椒粉1/2小勺

黑胡椒粉1/2小勺雞蛋1顆 食用油1小勺

內餡：蟹肉棒6條 雞蛋2顆 洋蔥半顆 鹽1/2小勺 黑胡椒粉1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

此配方可做4-5個雞蛋漢堡

[ 食譜 ]

1.乾粉類混合均勻，一邊加水，一邊攪拌，攪拌至無顆粒狀，最後加入打散的雞蛋和油混合均勻，調成濃稠的麵糊，靜置15分鐘備用

2.蟹肉棒掰散、洋蔥切絲

3.雞蛋、鹽、黑胡椒打散，跟蟹肉棒、洋蔥拌勻

4.模具加熱後刷油，挖一大勺雞蛋蟹棒糊，煎至兩面金黃

5.重複加熱刷油，倒入麵糊，放入內餡，麵糊定型後翻轉到另一個麵糊中，刷油烤至兩面金黃焦脆

6.擠上番茄醬，撒上黑芝麻、小蔥或韭菜

熱鍋發出滋滋聲響，香氣也跟著飄散開來，袋子已經備好，就等出鍋了！

疊了三層的雞蛋漢堡沉甸甸的，捧在手裡感覺擁有了全世界。

咔嚓——剛出爐的雞蛋漢堡，就是脆到離譜。

燙到了也捨不得放下，呼呼吹散一點熱氣，接著往裡探尋。

軟蓬蓬的內餡包裹著彈嫩的雞蛋，裡頭混著絲絲縷縷的蟹棒、洋蔥絲，口感豐富，滋味鹹香，吃得好是滿足。

乾脆再炸幾根火腿腸，將懷舊進行到底。

左手雞蛋漢堡，右手火腿腸，一瞬間好像穿越回了小學校門口呢！

課業不重，放學就溜到校門口或是鑽進小巷裡買吃的，墊墊肚子再回家。

即使沒錢也能看看，或者跟小夥伴打打夥。

現在每次路過學校，看到攤位前吵吵鬧鬧的學生們，好像也看到了自己無限懷戀的童年時光。

你們小學時最愛的小吃攤是什麼呢？來評論區跟我安利一下吧~